Язык: Русский
В первой части - общей технологии вина - дано описание и обоснование
всех технологических операций, применяемых при изготовлении
виноградного вина, начиная со сбора винограда и кончая выпуском
готового продукта.
Так как в соответствии с учебным планом, утвержденным
Министерством высшего образования СССР, подробное описание винограда
как сырья для виноделия дается в курсе «Химия вина», в настоящем
учебнике по этому вопросу приводятся лишь краткие сведения.
К первой части учебника отнесено также описание болезней, пороков
и недостатков вина и методов лечения больных вин и исправления
порочных.
Вторая часть учебника - специальная технология вина - содержит
описание специальных технологических процессов выработки вин различных
типов и коньяков.
